将火腿、香葱切丁，备用，木鱼花加入150ml开水浸泡2分钟，过滤后，便是简易版的日式高汤
鸡蛋轻轻打散，过滤大的蛋白结块，让厚蛋烧口感更加嫩
过滤好的蛋液，加入火腿丁、香葱、40ml日式高汤、1小勺味淋、1/2小勺盐、1/2小勺糖搅拌均匀
用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油，小火加热后倒入1/3蛋液，底部微微凝固时，用筷子快速搅拌，使蛋液加热均匀，入口也更加细嫩，蛋液半凝固时，用筷子从锅的顶部将鸡蛋卷折起3卷
把蛋卷推到锅的顶部，继续在锅里涂一层食用油防粘，倒入1/3蛋液
重复操作步骤5，用刮刀把煎好的厚蛋烧在锅边轻轻按压塑形
趁热把厚蛋烧倒在寿司竹帘上，用竹帘卷起来轻轻按压几下定型
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