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#金龙鱼精英100%烘焙大赛颖涵战队# 大米面包(3/11)
全部材料准备好:大米面包粉、干酵母、盐、细砂糖、鸡蛋液、凉水、黄油;
除黄油外的所有材料入面包桶中,先揉面10分钟;
面团成型且能拉出粗膜后,放倒黄油揉面15分钟;
面团能轻轻拉扯出这种有弹性的薄膜,手戳洞,边缘呈小锯齿状即可;面团放在桶里松弛5分钟;
将面团称重分成4等份,略整形,扣上盒子松弛10分钟;
取松弛好的面团,拍打成椭圆形,上下对折;
顺势翻身滚一下,使接口处粘合住,不粘烤盘上撒少许大米面包粉,每滚好一个面坯就摆在上面,一次放好,不要再随意移动了;可放在烤箱里自然发酵;
待面坯是原来的二倍大小时,烤箱开始预热210度;同时在面坯表面筛少许大米面包粉,再割包刀随意割出花纹;大米面包粉比较吸水,生坯的表面非常湿润且光亮,筛的粉很快会被吸收,所以可以多筛一些;
将面坯送入预热好的烤箱中层或者中下层,上火200度,下火210度,20分钟;可根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间;
出炉后转移到晾架上,晾到手温时可入袋保存,切片食用,外酥脆,内软嫩,有股大米的香气。
大米面包,米香浓郁,外酥脆,内里软嫩!