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无糖双色面包&黑麦藜麦面包#硬核菜谱制作人#(9/26)
制作面包的主材料,天然酵母种液, 高筋面粉,玉米面及青汁粉。 天然酵母液需提前半天或1天喂养, 喂养好的天然酵母种2-4小时用为佳。
将高筋面粉与天然酵母混合, 倒入水拌成棉絮状再进行揉面, 水不要一次性倒入,预留20-30g, 不同面粉吸水性不同, 预留的揉面团视面粉吸水按需再入。 Tips:作个参考, 我原来准备300g水实际280g, 所以材料表就按280g写了。
揉好的面团盖上保鲜膜, 静置40分钟醒面,再来揉面, 如图已醒好。
将黄油切成小粒, 玉米面粉(淡黄色),青汁粉为绿色, 准备来揉面团了。
取600g面团,加20g黄油粒混合揉面团, 将玉米面粉用少量水弄湿, 与黄油面团揉搓至完全混合, 要再有耐心揉啊揉,揉出手套膜。 面团分成3份, 600g用揉玉米面,作黄色面团, 300g用揉青汁粉,作绿色面团。 500g原色面团, 用来作黑麦藜麦面包的面团。
做好黄面团再来做绿面团, 绿面团加10g黄油,同步骤5。 剩下20g黄油是给原色面团的。 (原色放在后面写。) 将面团盖上保鲜膜进行第1次发酵至2倍大。
补充步骤5步骤6, 来看看揉出的手套膜。
将发酵好的黄面团分成2份, 绿面团也分2份。 在面团进行发酵时间里, 可以用来煮红豆,煮三色藜米。 煮制方法,用高压锅煮制出大汽, 关火焖到自动放压就可以,再滤水即可。
绿面团擀成长舌状,包入红豆粒, 卷好再竖着擀成条,再铺红豆作卷卷好。
黄面团也分成2份, 三色藜麦滤水还是比较湿, 取70g左右与适量面粉混合不粘手状时, 再与面团揉,直到完全混合, 揉成光面团为止。。
将1份揉好的黄面团擀成长方, 1份绿面团也擀成长方稍小于黄面团, 黄的在底绿的叠上, 从一侧卷起滚向另一侧,接缝捏封闭。
卷好一个作另一个,都卷好。
竖向切二道, 用这3条编成3股辫,顶端为粘连。 Tips: 工作台上撒些干粉,防止粘手粘面团。
编好的辫子面包坯,如图。
装入模具进行第2次发酵, 如图为已发酵好,发酵至2倍大。
刷上蛋黄液。烤箱预热10分钟,180度, 上下火,入下层25分钟。
烤好出炉,待放凉再切片。
锯齿刀切片。
最后来作原色面团制作成黑麦藜麦面包。 剩下的藜麦与80g黑麦粉混合, 再与原色面团揉至完成全混合,醒10分钟。
分成3份,再擀成牛舌状作卷,
卷好的卷重复擀成牛舌再作卷一次。
码放在吐司模里,进行第2次发酵。
发酵至1.5倍大,在表面刷蛋液。
烤箱预热10分钟,上下火180度, 入烤箱下层,25分钟。
烤好出炉放凉切片, 吐司片怎么吃,全看个人喜好不多述啦。
来个拼盘,都是无糖版, 若是你,会喜欢哪款呢?