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#硬核菜谱制作人#山药酸奶吐司(2/19)
第一步制作山药粉，取35克左右的山药片放入料理机打成粉，取其中的30克。山药干的做法我有写食谱，需要的可以参考下。
山药打好后可以稍微过筛下，这样比较细腻些。
把山药粉和高筋面粉稍微拌匀。
除黄油，盐之外，把全蛋液，酸奶，牛奶倒入厨师机，牛奶预留10克左右，根据面粉的吸水量适当增减。放入粉类和其他材料，低速揉到无干粉转高速。
揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油。低速揉至看不到黄油，加盐转高速。
揉至完全扩展阶段，可以拉出薄而有力的手套膜，洞口光滑，即可
揉好的面团整理好，温度25-28度，湿度75%.进行基础发酵，到两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即一发完成。
发好的面团轻拍排气分割成165克一个，剩余的可以当做老面用。
光滑面朝下，旋转，往里折叠。
整理成圆形或椭圆形，盖保鲜盒松弛20分钟。
光滑面朝上，擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉。
翻面，两边往里折叠，如图。
擀长，底下压薄。
卷起，收口朝下。
先放两边，再放中间，收口朝下往同一方向放入450克吐司盒中。发酵箱设置温度36度，湿度75%进行二次发酵。
发酵到九分满，胖胖的好可爱。
表面可以选择刷些全蛋液或者纯牛奶。
烤箱温度180度预热好，烘烤时间为35分钟。
烘烤6分钟左右盖锡纸，烘烤结束后取出轻震两下，倒出放晾网上晾凉密封保存。