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#硬核菜谱制作人#古早味蛋糕(18/23)
8寸模具，做一个纸壳在周围，里面垫上油纸
低筋面粉提前过筛
玉米油隔水加热至有纹路状态，不要太热
立即倒入面粉搅拌均匀
接着倒入纯牛奶搅拌均匀
然后倒入鸡蛋拌匀
搅拌至无颗粒顺滑状态
蛋白放入ACA厨师机中，挤入几滴柠檬汁
开启打发
打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖
打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖
继续打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖打发
打发至拉起打蛋头有弯钩状态
分三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
将面糊倒入模具中，轻震两下震出气泡
烤箱预热好后，烤盘中放入一半的水，放入下层
将模具放在水中，150度上下火70分钟
出炉立即取出纸盒
撕掉油纸，放烤网上晾凉
不开裂不回缩不收腰
超级好吃
细腻柔软