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#一人一道拿手菜#江湖菜一耙泥鳅(12/15)
泥鳅去头和肚肠，洗净。
盐撒鱼鳅上，抖动均匀。
配菜洗净。
切好配菜待用。
大火将鱼鳅过油。
铲出鱼鳅。
锅中放葱姜蒜小火炒香。
加泡姜、泡海椒炒香。
加郫县豆瓣酱炒香。
加火锅底料。
放醪糟炒香。
掺入高汤。
放入泥鳅煮十分钟后，加配菜炒香。
起锅盛入盘中。
美味的耙泥鳅。