茄子洗干净去掉根部，一刨为二切10公分左右长段。切多长根据自己的习惯来切，没有硬性规定。
蒸锅加水，把茄子放到蒸屉上面，大火蒸3分钟，关火焖5分钟再取出。蒸的时间根据茄子的大小和品种而定，我这种杭茄很好熟。
大蒜、杭椒、小米椒切末倒入碗中，倒入酱油、香醋、辣椒油、麻油、白糖、食盐搅拌均匀，料汁的咸度比正常炒菜咸一点点，这样茄子更入味，也不会很咸。
蒸好的茄子码入盘中，一层茄子一层料汁，最后把所有料汁都浇到茄子上面。这样每层茄子都能吸收酱汁的鲜味。大蒜辣椒都是热性食材，刚好能抵消茄子的寒性，而且大蒜还能解油腻，和茄子绝配。
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