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#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包(5/21)
提前一天制作波兰种，把清水和酵母拌匀，静置2分钟，倒入高筋面粉拌匀，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏发酵，第二天使用。
发好的波兰种表面冒好多泡泡，扒开里面呈蜂窝状。
除黄油，盐之外主面团的液体材料倒入厨师机，再倒入其他材料，低速揉至无干粉，转高速。
揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油，2档揉至黄油完全吸收，放盐，高速揉面。
揉好的面团不要超过28的度。
揉至完全扩展阶段。
摊平放烤盘或保鲜盒，35-28度，湿度75%进行第一次发酵。
面团发酵的时候，制作椰蓉馅。黄油融化成液体，加入糖粉拌匀。
分次加入蛋液，每次拌匀后再加下一次。
加入椰蓉和奶粉拌匀，放一边备用。
发好的面团成两倍大。
倒扣取出面团，轻拍排气，滚圆松弛20分钟。
擀成25*40的长方形面片。
抹上椰蓉馅，右边留2厘米空白，如图。
从左往右卷起，收口捏紧。
中间切开，底部和两头不要切断。
两头向下折，为了让大家看清楚些，所以把它侧放了。
卷起。放入450克吐司盒中，进行二次发酵温度36℃，湿度75%。
发到满模或者九分满。
表面刷少许牛奶过全蛋液。
烤箱温度180℃预热好，烘烤35分钟，烘烤8分钟盖锡纸。