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#硬核菜谱制作人#木糖醇戚风蛋糕(13/15)
蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆儿里。
蛋黄里倒入玉米油，牛奶筛入低粉。
Z字形拌匀。
拌成细腻的蛋黄糊
蛋清里加入木糖醇，和柠檬汁。
打发至硬性发泡。
提前有直立小尖尖。这时候就可以预热烤箱了150度预热。
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里。铲拌的手法拌匀，有点像炒菜手法，每次拌至没有蛋白的颜色，再加入下一次蛋白。做戚风蛋糕，这一步很重要，一定不能消泡。
如果最后状态不是这样的，而是稀稀的。说明你翻拌过度蛋白消泡儿了。
倒入六寸模具，轻轻的摔几下震出大气泡。
放入提前预热好的烤箱。150度50分钟。烤好的蛋糕拿出，拿出轻摔几下，震出里面的热气。然后马上倒扣。待彻底凉透以后再脱模，如果没有彻底凉透就脱模，蛋糕就会塌腰。
切开看看。
老妈说一个不够吃哈哈
成品图
拿手掰一块看看～组织非常细腻。