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烤鱼-简易家庭版(2/4)
首先我们把这道菜,分成两大部分。 第1部分 腌鱼 第2部分炒配菜。(配菜炒好装入插电锅里) 第3部分煎烤鱼。(煎好盖在配菜上即完成)
腌鱼步骤: 把鱼洗干净,沥干水分。 两面都抹盐 料酒。 表面撒胡椒粉,孜然粉,辣椒面。 腌制半个小时以上。 当然没有时间的,抹均匀就可以做。
炒配菜步骤: 热锅放油 加入蒜末姜末 干辣椒节 花椒翻炒 加入豆瓣酱炒出红油 加入比较难熟的配菜翻炒均匀 加入水末过菜,开大火煮至五分熟,然后再放,比较容易熟的配菜。加生抽 老抽 鸡精,此时此刻一定要试一下盐味,因为豆瓣酱中含有很多的盐,所以基本上是不需要加盐的。起锅装入带电的煎盘中。
煎鱼步骤: 有烤箱的放烤箱中烤制 没有烤箱的请跟着我来。 热锅放油,稍微比平时炒菜的油多一点。 等有点冒烟的时候,把鱼皮那一面放下去煎。一分钟后随时转锅,保证每个部分都煎到了。煎香以后用两个锅铲翻回来,另一面煎个两分钟就可以了。小心一点,把整条鱼盖在配菜上面。撒上白芝麻 葱花,再放一把香菜。即可上桌,上桌后开小火滋着。越吃越香。有不懂的可以评论问我。