首先我们把这道菜，分成两大部分。 第1部分 腌鱼 第2部分炒配菜。（配菜炒好装入插电锅里） 第3部分煎烤鱼。（煎好盖在配菜上即完成）

腌鱼步骤： 把鱼洗干净，沥干水分。 两面都抹盐 料酒。 表面撒胡椒粉，孜然粉，辣椒面。 腌制半个小时以上。 当然没有时间的，抹均匀就可以做。

炒配菜步骤： 热锅放油 加入蒜末姜末 干辣椒节 花椒翻炒 加入豆瓣酱炒出红油 加入比较难熟的配菜翻炒均匀 加入水末过菜，开大火煮至五分熟，然后再放，比较容易熟的配菜。加生抽 老抽 鸡精，此时此刻一定要试一下盐味，因为豆瓣酱中含有很多的盐，所以基本上是不需要加盐的。起锅装入带电的煎盘中。

煎鱼步骤： 有烤箱的放烤箱中烤制 没有烤箱的请跟着我来。 热锅放油，稍微比平时炒菜的油多一点。 等有点冒烟的时候，把鱼皮那一面放下去煎。一分钟后随时转锅，保证每个部分都煎到了。煎香以后用两个锅铲翻回来，另一面煎个两分钟就可以了。小心一点，把整条鱼盖在配菜上面。撒上白芝麻 葱花，再放一把香菜。即可上桌，上桌后开小火滋着。越吃越香。有不懂的可以评论问我。