首先我们把这道菜，分成两大部分。
第1部分 腌鱼
第2部分炒配菜。（配菜炒好装入插电锅里）
第3部分煎烤鱼。（煎好盖在配菜上即完成）
腌鱼步骤：
把鱼洗干净，沥干水分。
两面都抹盐 料酒。
表面撒胡椒粉，孜然粉，辣椒面。
腌制半个小时以上。
当然没有时间的，抹均匀就可以做。
炒配菜步骤：
热锅放油
加入蒜末姜末 干辣椒节 花椒翻炒
加入豆瓣酱炒出红油
加入比较难熟的配菜翻炒均匀
加入水末过菜，开大火煮至五分熟，然后再放，比较容易熟的配菜。加生抽 老抽 鸡精，此时此刻一定要试一下盐味，因为豆瓣酱中含有很多的盐，所以基本上是不需要加盐的。起锅装入带电的煎盘中。
煎鱼步骤：
有烤箱的放烤箱中烤制
没有烤箱的请跟着我来。
热锅放油，稍微比平时炒菜的油多一点。
等有点冒烟的时候，把鱼皮那一面放下去煎。一分钟后随时转锅，保证每个部分都煎到了。煎香以后用两个锅铲翻回来，另一面煎个两分钟就可以了。小心一点，把整条鱼盖在配菜上面。撒上白芝麻 葱花，再放一把香菜。即可上桌，上桌后开小火滋着。越吃越香。有不懂的可以评论问我。
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