磅蛋糕模具做防粘处理。您可以像我一样在模具中铺锡纸，也可以涂油撒粉。
100克黄油彻底软化，用手可以轻松戳出坑的状态，加入25克细砂糖和2克食盐，用电动打蛋器打发直至黄油充分蓬松。
两只鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋黄液分多次加入到黄油盆中，每次都搅打完全后再加入下一次，打完之后蛋黄液与黄油应充分融合。
咖啡粉和低筋面粉稍微混合至大致均匀，然后过筛加入到蛋黄黄油盆中，用刮刀小心地翻拌至无干粉和颗粒的状态即停手，注意不画圈搅拌和过度搅拌，以免起筋。因为要照顾家人的喜好，我用的是速溶三合一咖啡粉，因此颜色较浅。如果是我自己吃，我会选择加5克醇黑咖啡粉，同时增加15克低筋面粉，那样吃起来会更加浓郁。
蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，先搅打几下，再分三次加入15克细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡。
蛋白分三次加入到蛋黄盆中，小心而快速的翻拌，要将蛋白霜与面糊充分混合均匀。
撒入综合果仁和一半的蔓越莓碎，用刮刀翻拌至大致分布均匀。
拌好的面糊小心地倒入铺了油纸的模具中，用力震几下模具取出大气泡以免烤出的蛋糕有太多的空洞。再将剩余的蔓越莓撒在表面，稍稍按压进面糊。
烤箱提前预热，上下火180度，烤箱中层烤制约30分钟至蛋糕表面金黄为止。用这款大模具烤出的蛋糕不会过分膨胀和开裂哦。
请根据自家烤箱脾性调整温度和时间。
出炉的蛋糕在模具中稍微降温后再取出，否则可能会因为过于软嫩而损坏。彻底冷却后再切件享用。一时吃不完注意要密封冷藏存放，吃的时候再微波加热片刻回温即可。
