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官烧目鱼#硬核菜谱制作人#(26/28)
准备食材。
将目鱼肉切成长条，此鱼肉质细嫩，刺少味鲜。适于多种技法烹制，干煎、干烧、红烧、清蒸，或丁、或片、或条均可。
木耳泡发洗净。
笋干泡发洗净。（如果有鲜笋可用鲜笋）
黄瓜洗净切条备用。
将泡发的笋干切条备用。
把葱姜切成丝，一部分泡在凉白开中，做成葱姜水，另一部分葱姜丝备用。
给目鱼条撒一丢丢盐。
再加入适量葱姜水。
抓匀腌制10分钟入味。
笋干和木耳入开水焯熟。
焯好后沥水捞出备用。
在适量的裹炸粉中加入葱姜水。
再加入一勺油。
将裹炸粉、葱姜水和油调成厚糊。
将腌好的目鱼条放入其中抓拌均匀，挂糊。
用剩余的葱姜水、醋、白糖、鸡精、淀粉调一个碗欠（口味自己可尝一下，各种调料比例不固定，调整到自己喜欢的口味就行）。
开火坐锅，倒入宽油，在油温达到6成热时下入，鱼要一条一条下入。
炸到外壳硬挺时用笊篱慢慢晃晃。炸到鱼肉变白沥油捞出。
等油温上升后再进行复炸。
直到变为金黄色，鱼肉酥脆，控油捞出备用。
另起一锅，倒入少量油，下另一部分葱姜丝爆出香味。
热锅凉油，倒入碗芡，小火煮至当汤汁变透亮。
下炸好的鱼条，翻裹均匀。
再加入焯熟的木耳，笋和黄瓜。
颠匀挂芡，出锅前淋上一点花椒油即可。
出锅装盘。
此菜主料金黄，白、绿、棕三色点缀其间，色泽明快、口感酥脆、肉质纫嫩、汁包主料，咸甜略酸。