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抹茶纸杯小蛋糕(8/15)
食材准备
牛奶和玉米油混合后搅拌,充分乳化。
筛入抹茶粉后拌匀至无颗粒。
常温全蛋打入无水无油的容器中,加入三分之一的白砂糖。
用打蛋器开始打发全蛋,我用的是凯膳怡的16线打蛋器,还用手机秒表测了下时间,大约1分29秒的时候,全蛋液开始变得浓稠,但还是有大气泡,加第二次白砂糖,继续搅打。
经过了大约一分钟,等到全蛋液慢慢变得细腻,提起打蛋器成线状慢慢滴落时,加第三次白砂糖继续搅打。
最后提起打蛋器,沾着的蛋液不会很快滴下,并且画出的花纹不会很快消失,全蛋打发完成,用时约4分44秒,这一过程我用的是8档。
调速至2档继续打十几秒,让打发的全蛋液更细腻。
分三次筛入低筋面粉。我直接退下打蛋器的16线打蛋头画一字混合的面粉,很好用,必要时用它从底部捞起再倒入,混合面糊很快也很细腻。
我还用涡轮搅拌器打了4颗常温全蛋,用时大约3分31秒,这个速度相当快了,比16线单头的快了近一分钟。
将之前搅拌好的抹茶混合物倒入,再快速画一字拌匀。
拌好的抹茶面糊颜色就很漂亮了。
装入裱花袋,挤入连模的纸杯中,放上杏仁片装饰,预热好的烤箱165度,23分钟。
这个方子是六连模一盘的量,也就是6个小蛋糕。抹茶的味道属于比较淡的,如果喜欢抹茶味重的,可以多放一点。
室温不到30度的情况下,不坐水加热,常温全蛋液打发16线头2全蛋用时4分44秒,涡轮头4全蛋3分31秒,这样的速度你觉得怎样呢? 凯膳怡16线打蛋头虽说只有一个,但是我觉得比一般打蛋器双头的打发速度快而且稳定,九档可调,适应不同选择! 还有一个最重要的是这个打蛋器声音很小。以前我也在初入烘焙时用过几十块起的打蛋器,后来再到一二百的,现在到凯膳怡,声音真的是可以说从噪音减到了舒服的状态。