焖饭的同时将青椒、香菇全部洗好切碎，鸡蛋磕到碗里加少许盐打散备用。
准备炒馅，锅烧热倒入适量菜油烧熟，盛出半勺油用一只小碗装着备用，下肉馅划开，炒变色加适量碎米芽菜炒香（芽菜盐重不要加多了），然后倒入香菇末炒几分钟，加一大勺老抽调味（一般放了芽菜和老抽都不用再放盐了），最后加入青椒末翻炒几下就可以关火了。
迷你小锅烧热（没有小锅也可以用大汤勺代替），小火，油刷沾取少许熟菜油（刚才盛出备用的）刷一下锅底。舀一勺蛋液，待蛋液凝固成型后再用小勺挖一勺拌好的糯米饭馅料放到蛋皮中间，再拨起蛋皮的一边合到另一边去。（后来我觉得还是直接用筷子夹方便些）美味的香菇糯米蛋饺就做好啦！
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