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好看的豆沙面包卷卷,喜欢吗?(4/14)
首先跟一般甜面包面团制作方法是一样一样的。将制作面团的所有配料揉成面团(黄油后放)并揉至扩展阶段。将面团进行基础发酵(25℃),约1个小时,发酵到2.5倍大以后,排出空气,重新揉圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。 更详细的揉面过程可参考辫子面包(点击这里)。
将面团均匀分成6份。取一份面团揉圆,压扁,中间放上一团豆沙馅(约30克)。 最好用比较稀软的那种水性豆沙馅,通常超市都可以买到。不要用做月饼那种硬的豆沙馅,偏干偏硬了。
将面团包起来,把豆沙馅包在中间。
收口捏紧,朝下放在台面上,压扁,用擀面杖擀开。
然后从一头卷起来。注意卷紧。
卷好的面团盖上保鲜膜或湿布,松弛15分分钟。 一次制作量比较大的话,通常卷完最后一个面团,第一个面团就已经松弛得差不多了。松弛主要是为了让面团不回缩更好造型,我们不用拘泥于松弛的时间,而主要看面团的状态。
将松弛好的面团再次擀开成长椭圆形。
将顶头部分没有豆沙馅的白色部分切掉不要。 切掉白色部分是为了让豆沙卷的纹路更清晰,如果不切掉,最后得到的面团花纹里白色的部分会太多了。
从切掉白色部分的一头卷起来。卷到另一边时,在收口处刷一层清水,使面团产生粘性,收口能更好的粘在一起。
用锋利的刀将面团对半切开。 切的时候,要用前后“划”的方式,划开面团。而不是从上往下切,不然会挤压面团,得不到清晰的切面。
切开的面团,从切面就可以看到清晰的纹路了。
将面团切面朝上,并用手掌轻轻压扁。
进行最后发酵。温度35℃,湿度85%,发酵大约40分钟,直到面团变成2倍大。如果烤箱没有带湿度的发酵功能,可在烤箱内放一盆热水,关上烤箱门发酵。 请一定避免发酵过度。发酵后的面团,手指轻按表面会回弹。如果表面已经失去弹性甚至塌陷,就说明发酵过度了。
发酵后的面团表面刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右,至表面金黄色出炉。