#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#德式扭结面包(
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面团料
将所有面团料倒入面包桶
将面包桶放入面包机，卡紧
选择菜单12，和面程序，设定时间为20-30分钟
搅拌至面团能拉出膜
放入碗中，28-30度，发酵30分钟
面团长大
分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
烧碱溶液用具：保鲜盒，烧碱，橡胶手套，塑料布
将烧碱放入保鲜盒中，倒入清水
搅拌至完全溶化，放一旁静置
将松弛好的面团按扁
先擀成20厘米长的椭圆形
再擀成40-50厘米的长条
卷起一端制作一个卷芯
一边抻拉一边滚卷
形成多层折叠的卷
搓成细长条，中间和两端略粗
将两端相交，扭出一个结
将扭结向上折叠，使两端固定在圆圈上方。全部做好后放置在32度处，发酵30分钟
戴上手套，将发酵好的面团放入氢氧化钠溶液中浸泡数秒钟。
摆入烤盘，在圆圈中间较粗部分划一道刀口
在刀口上撒少许盐
放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10-15分钟
表面上色，出炉晾凉
