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叉烧包(2/15)
准备肉馅所需的五花肉以及酱料
五花肉切小丁,洋葱切碎备用,之前我都用紫洋葱,今天试下白洋葱, 不同点:白洋葱炒的时候很香,比较有韧性,紫洋葱很快就炒软! 共同点是:每次我都痛哭流涕,可还是依旧舍不得它!
调好酱汁备用,
锅里不用放油,五花肉下锅炒香出油,加生姜粉,料酒去腥,然后加入洋葱炒软,加入之前调好的酱汁,小火煮浓稠,装碗放凉,
包子馅装碗后稍微放凉,放冰箱冷冻1小时左右,冻起来没有汤汁就可以,有汤汁不好包,毕竟不是专业包包子的,接下来发面!
面粉中间挖个坑,白糖+酵母放进坑里,温水260ml左右先把白糖酵母化开(我用微波炉30秒加热凉水),水一点点加,筷子搅拌
成棉絮状,下手揉成面团,
醒面,发酵至少两倍大,也别发太过头,面就会发酸,如果发过了,加点碱揉匀就可以,
醒发好,揉面排气
充分揉搓排气后,分成等份14个,我的两层蒸笼正好蒸14个,控制好包的肉馅,正好面用完,馅用完,不用想怎么处理剩余材料,
擀皮,中间厚,周边薄,冻好的馅拿出来拌匀,开始包,
蒸笼里我放了硅油纸,包好后,二次醒发,
醒发好,明显变胖,水烧开,上锅蒸15分钟,熄火闷5分钟定型!
流油有没有,吃不完,冷却下放冰箱冻起来。
实在忍不住,做完运动,偷吃了一个,好吃,周末在家有空动手试试吧!