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甜味/咸味豆乳盒子【曼食慢语】(4/31)
【制作戚风蛋糕】 准备:豆浆 60ml,低筋面粉 60g,细砂糖 60g,植物油25g,鸡蛋 3个,盐 1小撮
180℃预热烤箱,按照烤盘的尺寸修剪烘焙纸,将烘焙纸垫在烤盘中
蛋黄蛋白分离,蛋黄加糖打散
一边搅拌,一边加入植物油,让油和蛋黄充分乳化,再一边搅拌,一边倒入豆浆,搅拌均匀
低筋面粉过筛进蛋黄液,搅拌成没有颗粒的面糊,再加一点盐,搅拌均匀
在蛋清中分3次加入糖,打发至硬性发泡
将蛋黄糊分2次加到蛋清中,每次都用翻拌手法,将两者混合均匀
将蛋糕面糊倒入烤盘,表面稍稍抹平整,再端起烤盘磕两下
蛋糕放入烤箱180℃烤15分钟
出炉后将戚风蛋糕转移到晾架上,烘焙纸四个角拆开,晾凉
【制作豆乳卡仕达酱】 准备:豆浆 200ml,细砂糖 40g,低筋面粉 30g,奶油奶酪 100g,蛋黄 2个,盐 3g
先准备一杯豆浆,一边打散蛋黄,一边在里面加入1/3的豆浆,搅拌均匀
在蛋黄液中根据自己口味加入糖or盐,搅拌均匀
低筋面粉过筛进蛋黄液,搅拌成均匀细腻的面糊
一边搅拌,一边将剩下2/3的豆浆倒入蛋黄糊,搅拌均匀
调好的豆乳糊倒入平底锅,一边小火加热一边不停搅拌,将豆乳糊炒至卡仕达酱的状态,关火后移至碗中待用
将提前软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑
趁豆乳卡仕达酱还热时,分两次加入奶油奶酪,每次都要用打蛋器将两者充分打均匀
将豆乳卡仕达酱转移到碗中,贴着表面包上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用
鲜奶油加一点糖,打至8分发,就是表面花纹还有一点流动性的状态
取一个裱花袋,装上裱花嘴,将冷藏好的豆乳转移进去,再准备一份裱花袋和裱花嘴,将打发的鲜奶油转移进去
【甜味豆乳盒子】 利用方盒子的底,切出大小合适的蛋糕片,垫在盒子里
先薄薄地挤上一层奶油,再厚厚地挤上一层甜口卡仕达酱
重复上面两步,先放一片蛋糕,再一层奶油,然后挤一层甜口卡仕达酱
再放一片蛋糕,在上面用甜口卡仕达酱挤满一个一个的小尖,有点像释迦牟尼的头
最后撒上厚厚一层熟的黄豆粉
【咸味豆乳盒子】 蛋糕切成圆片,垫在玻璃罐里
先薄薄地挤上一层奶油,再厚厚地挤上一层咸卡仕达酱
重复上面两步,按照蛋糕片-奶油-咸卡仕达酱的顺序组装豆乳盒子
再放一片蛋糕,用咸卡仕达酱挤满一个一个的小尖
撒上烤过的杏仁片