干净的容器里加入转化糖浆、枧水、花生油。没有花生油的也可以用玉米油，做出来的月饼会欠点浓香味。
用刮刀或蛋抽搅拌均匀。搅匀后会变稍稠厚，提起打蛋头，能呈连续流动状落下。
用刮刀翻拌均匀无干粉，戴手套揉成团即可。也不要过度去翻拌揉搓，容易起筋。
揉好的面团光滑油亮。
放入保鲜袋或者容器上盖保鲜膜松驰两个小时左右。醒面时间不够或者太久，会引起月饼泻脚。
做好了饼皮，我们来做馅喽。各项材料准备好。黄油提前取出，室温软化。
把黄油放入稍大一些的容器里，加入配方中的牛奶细砂糖，隔水融化。或者盖保鲜膜放微波炉里加热约半分钟取出，没有融化的话，还可以放进去再加时间，不要一次加热的时间太多，以免黄油溅出。
黄油大部分融化即可，牛奶的余温就可以让剩下的黄油融化了。
用刮刀翻拌均匀。牛奶加热以后有一点温度，拌椰蓉的时候香味飘过来，好想吃一口，哈哈。
翻拌均匀。椰蓉和黄油的品牌不同，含水量也会有点差异，牛奶在加热时可能会损耗一部分液体量，含水量会有些不同。拌好的馅如果比较干，不容易搓成团，可以少许加些蛋液，不要一次加太多哦！！太湿那只能加点椰蓉。
然后加入蔓越莓，不喜欢的也可以换成其他的果干，比如提子干芒果干等，也可以不放。
然后加入蔓越莓，不喜欢的也可以换成其他的果干，比如提子干芒果干等，也可以不放。
冷藏后的椰蓉馅，戴上手套，均分成9份，约50克多点每个。气温比较高，最好放入冰箱中冷藏再来操作会更方便些。着急用可以冷冻一会儿，不能太硬哦，压花的时候会压不下去，影响成型。
取出生冷藏过的椰蓉馅一起排好，方便包的时候拿取。表面需要盖保鲜膜哦，防止表面吹干。
取一个碗或者盘里面放一些面粉，等月饼包好，需要月饼表面滚一层薄薄的粉防粘。做饼皮的普通面粉就可以了。
取出生冷藏过的椰蓉馅一起排好，方便包的时候拿取。表面需要盖保鲜膜哦，防止表面吹干。
取一个碗或者盘里面放一些面粉，等月饼包好，需要月饼表面滚一层薄薄的粉防粘。做饼皮的普通面粉就可以了。
将放了馅的月饼皮放一只手虎口上，用另外一只手的拇指按压月饼馅，利用虎口慢慢收拢饼皮，包的时候注意饼皮要均匀。
放在准备好的面里滚一层薄薄的粉防粘。一定不要滚多了，然后在手心中搓圆，表面要看不到干的面粉。不然烤出来以后，月饼表面会有许多白色的面粉，看起来就像霉掉了一样。影响月饼的品相。这样处理过的月饼看起来不会很光亮。
把滚圆的月饼稍微搓长一点点，方便放入模具。
然后放在烤盘上往下压，注意压的力量要均匀。压之前一定要想好放在什么位置。压好后就不要再移动了，会很容易变形。月饼胚快要包完的时候，记得提前十分钟180-200度左右预热烤箱。实际的温度根据自己家烤箱的脾气，要适当的上下调整。
把月饼胚都压完。都包好后用喷壶在表面喷少量的水雾，防止在烤的过程中裂开。
在月饼烘烤时我们来准备刷蛋黄表面的蛋液，也可以在包月饼之前把这些准备工作提前做好。防止在月饼入炉后，才想起忘记准备刷表面的蛋液，手忙脚乱的准备。
因为做月饼的量比较少，只用半个蛋黄就足够了，加入蛋清、一勺水调匀。
如果喜欢月饼的表面亮，可以在蛋黄里加多一部分蛋清搅匀，然后一定要过筛一遍，会去掉一部分泡沫和蛋筋，做出来的成品月饼表面会比较油亮没有气泡。
取出定型好的月饼，这时月饼有一点微微上色。
用羊毛刷蘸上事先准备好的蛋液。毛刷上多余的蛋液一定要在碗边刮几下滤掉，提起毛刷不会有蛋液往下滴落。
用毛刷在月饼表面的纹路上轻轻的刷一遍，月饼表面凹进去的地方不用刷。宁可少刷不能多哦，不然考出来都是大花脸。要刷均匀一些，这样烤出来的成品纹路才会更立体清晰。
蛋液刷完后放入烤箱继续烘烤15分钟左右，温度可以比之前定型时的温度降10~20度。一定要注意表面的上色，烤至表面上色满意就可以了。
刚烤好的月饼是软软的，不要去碰它。冷却后饼皮就会变硬了。这时候不要急着吃哦，凉了以后密封保存，放置个两三天左右饼皮才能回油，变软。现在的气温比较高自己做的馅没有防腐剂添加剂，做质期会短一些。买的成品馅高油高糖，可以室温保存时间更久一点。
回油以后的月饼表面颜色会比刚烤好的稍深一点也均匀油润一些。
这些月饼是做好后第2天拍的。饼皮已有些软了。
看过来，看过来，每一个月饼都很可爱！！
