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椰蓉蔓越莓月饼#硬核菜谱制作人#(35/36)
准备好所需要的食材。
干净的容器里加入转化糖浆、枧水、花生油。没有花生油的也可以用玉米油,做出来的月饼会欠点浓香味。
用刮刀或蛋抽搅拌均匀。搅匀后会变稍稠厚,提起打蛋头,能呈连续流动状落下。
搅拌均匀后,筛入面粉、奶粉。
用刮刀翻拌均匀无干粉,戴手套揉成团即可。也不要过度去翻拌揉搓,容易起筋。 揉好的面团光滑油亮。
放入保鲜袋或者容器上盖保鲜膜松驰两个小时左右。醒面时间不够或者太久,会引起月饼泻脚。
做好了饼皮,我们来做馅喽。各项材料准备好。黄油提前取出,室温软化。
糯米粉放入锅里,小火炒熟后盛出,称取需要的量。
蔓越莓梅的颗粒比较大的话提前切碎一些。
把黄油放入稍大一些的容器里,加入配方中的牛奶细砂糖,隔水融化。或者盖保鲜膜放微波炉里加热约半分钟取出,没有融化的话,还可以放进去再加时间,不要一次加热的时间太多,以免黄油溅出。
黄油大部分融化即可,牛奶的余温就可以让剩下的黄油融化了。
细砂糖和黄油融化后,加入椰蓉。
用刮刀翻拌均匀。牛奶加热以后有一点温度,拌椰蓉的时候香味飘过来,好想吃一口,哈哈。
等椰蓉放凉一点以后,加入蛋液。
用刮刀翻拌均匀。
加入之前炒熟的糯米粉。
翻拌均匀。椰蓉和黄油的品牌不同,含水量也会有点差异,牛奶在加热时可能会损耗一部分液体量,含水量会有些不同。拌好的馅如果比较干,不容易搓成团,可以少许加些蛋液,不要一次加太多哦!!太湿那只能加点椰蓉。
然后加入蔓越莓,不喜欢的也可以换成其他的果干,比如提子干芒果干等,也可以不放。
然后加入蔓越莓,不喜欢的也可以换成其他的果干,比如提子干芒果干等,也可以不放。
冷藏后的椰蓉馅,戴上手套,均分成9份,约50克多点每个。气温比较高,最好放入冰箱中冷藏再来操作会更方便些。着急用可以冷冻一会儿,不能太硬哦,压花的时候会压不下去,影响成型。
把松弛好的月饼皮平均分成9份。搓圆后放入盘中。
取出生冷藏过的椰蓉馅一起排好,方便包的时候拿取。表面需要盖保鲜膜哦,防止表面吹干。 取一个碗或者盘里面放一些面粉,等月饼包好,需要月饼表面滚一层薄薄的粉防粘。做饼皮的普通面粉就可以了。
取出生冷藏过的椰蓉馅一起排好,方便包的时候拿取。表面需要盖保鲜膜哦,防止表面吹干。 取一个碗或者盘里面放一些面粉,等月饼包好,需要月饼表面滚一层薄薄的粉防粘。做饼皮的普通面粉就可以了。
放一个搓圆的椰蓉馅在中间。
将放了馅的月饼皮放一只手虎口上,用另外一只手的拇指按压月饼馅,利用虎口慢慢收拢饼皮,包的时候注意饼皮要均匀。
收口收好后把月饼搓圆。
放在准备好的面里滚一层薄薄的粉防粘。一定不要滚多了,然后在手心中搓圆,表面要看不到干的面粉。不然烤出来以后,月饼表面会有许多白色的面粉,看起来就像霉掉了一样。影响月饼的品相。这样处理过的月饼看起来不会很光亮。 把滚圆的月饼稍微搓长一点点,方便放入模具。
月饼模拟放上花片,搓好的面团放入月饼模里。
然后放在烤盘上往下压,注意压的力量要均匀。压之前一定要想好放在什么位置。压好后就不要再移动了,会很容易变形。月饼胚快要包完的时候,记得提前十分钟180-200度左右预热烤箱。实际的温度根据自己家烤箱的脾气,要适当的上下调整。
把月饼胚都压完。都包好后用喷壶在表面喷少量的水雾,防止在烤的过程中裂开。
放入预热好的烤箱中层开始烘烤5-8分钟左右定型。
在月饼烘烤时我们来准备刷蛋黄表面的蛋液,也可以在包月饼之前把这些准备工作提前做好。防止在月饼入炉后,才想起忘记准备刷表面的蛋液,手忙脚乱的准备。 因为做月饼的量比较少,只用半个蛋黄就足够了,加入蛋清、一勺水调匀。 如果喜欢月饼的表面亮,可以在蛋黄里加多一部分蛋清搅匀,然后一定要过筛一遍,会去掉一部分泡沫和蛋筋,做出来的成品月饼表面会比较油亮没有气泡。
取出定型好的月饼,这时月饼有一点微微上色。 用羊毛刷蘸上事先准备好的蛋液。毛刷上多余的蛋液一定要在碗边刮几下滤掉,提起毛刷不会有蛋液往下滴落。 用毛刷在月饼表面的纹路上轻轻的刷一遍,月饼表面凹进去的地方不用刷。宁可少刷不能多哦,不然考出来都是大花脸。要刷均匀一些,这样烤出来的成品纹路才会更立体清晰。
蛋液刷完后放入烤箱继续烘烤15分钟左右,温度可以比之前定型时的温度降10~20度。一定要注意表面的上色,烤至表面上色满意就可以了。
刚烤好的月饼是软软的,不要去碰它。冷却后饼皮就会变硬了。这时候不要急着吃哦,凉了以后密封保存,放置个两三天左右饼皮才能回油,变软。现在的气温比较高自己做的馅没有防腐剂添加剂,做质期会短一些。买的成品馅高油高糖,可以室温保存时间更久一点。 回油以后的月饼表面颜色会比刚烤好的稍深一点也均匀油润一些。
这些月饼是做好后第2天拍的。饼皮已有些软了。 看过来,看过来,每一个月饼都很可爱!!