夏天的花甲肥美，除了做辣炒，锡纸花甲更鲜美清淡，也是很受欢迎的烹饪方法。
做花甲最重要就是花甲要干净，这家我常买，知道他家的花甲泥沙吐的非常净，我才敢淘洗几遍后就直接拿来烹饪。一般花甲买回来淘洗干净后，在漏网盆里加一勺盐，两滴香油，静置吐沙三小时以上。但这也不能保证没有满是泥沙的死蛤，所以吐净泥沙后，可以把半锅水烧开，下花甲进去汆烫到开口迅速捞出，虽然会损失部分鲜味，但至少不会吃到满嘴沙。
配菜可以根据个人喜好添加，我放的都是我女儿爱吃的：鲜虾仁、包心鱼丸、蟹足棒、鲜腐竹、金针菇、另外加了一把青菜。
粉丝也是锡纸花甲里常见的配菜，能吸收花甲汤水的鲜美，应该先用温水泡软备用，我没时间泡了，用开水煮两分钟变软捞出备用。
找个大碗，用四层锡纸覆盖上按压出一个碗的形状，四周留宽边、要卷起做盖子用，
花甲粉丝的调料做法：五瓣蒜捣蒜泥、四片姜切片。锅里少许油烧热，小火下蒜泥姜片爆香。我女儿吃不了辣，喜欢吃辣可以油烧热后先放入一勺蒜蓉剁椒或者郫县豆瓣，炒香后再加姜蒜。
继续加入两勺生抽、半勺蚝油、半勺糖、少许白胡椒粉、炒匀备用。
在锡纸盒底铺上粉丝，上面码好所有配菜。倒进去炒好的底料，可以再加半杯水或者灼煮花甲的清汤。把锡纸边缘部分翻上来包紧。可以放置在天然气炉架上或在预热后200度的烤箱里，烤十分钟。如果像我这样用生花甲直接做它会开口变大，要给锡纸里面留空间。
打开锡纸，香气四溢，鲜美无比的锡纸烤花甲就做好了。
没有锡纸和烤箱用炒锅也可以做，先炒底料，再下花甲炒匀，加入粉丝配菜加一杯水，烧开出锅。自己做的美味花甲，两斤都不够吃。
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