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#硬核菜谱制作人#南瓜手撕面包(9/18)
南瓜泥，鸡蛋，牛奶倒入厨师机，牛奶需要预留一些，因为蒸好的南瓜泥含水量不同，另外面粉的吸水量也有所不同。除黄油，盐之外，其他材料也倒入厨师机，低速揉匀之后转高速。
揉至扩展阶段加入提前软化好的黄油，揉至黄油完全吸收，加盐高速揉面。
揉面过程要及时用刮刀把壁缸整理干净。
揉至有韧性，洞口光滑的手套膜。
揉好的面团进行基础发酵，温度25-28℃，湿度75%。
等待面包发酵的时间，制作南瓜馅。把白砂糖倒入南瓜泥用不粘锅稍微翻炒，炒到看不见流动的水分即可。
发好的面团手指戳洞不回缩不塌陷。
面团倒扣轻拍排气。
滚圆盖保鲜盒松弛25分钟，天气热的话可以稍微减少松弛时间。
把面团擀开，擀长，宽度要小于吐司盒，长度48到50厘米。半边面团抹上南瓜泥。
面团对折，收口捏紧，再稍微擀长。
切成7条或者8条，顶部不要切断。
象拧麻花那样分别拧好。
从顶部往下卷起。
收口朝下放入450克吐司盒。
温度35度，湿度75%进行二次发酵，发到满模。
烤箱温度上下火度180度预热好，烘烤时间为35分钟，烘烤到第6分钟盖锡纸，以免上色过重。
烤好轻震两下，脱模放晾网上晾凉，密封保存，室温三天内吃完，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候再取出解冻。