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巴伐利亚碱水包(19/21)
冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒，放冰箱备用
面团材料，全部放入厨师机缸内
厨师机1档，混合水和面粉
慢慢加快速度，至4档
大概揉了25分钟的样子。
取出面团，手工揉，整成表面光滑的圆形面团
放入厨师机缸内，盖上保鲜膜，自然发酵。至2倍大（现在是夏天，气温高，所以发的比较快。
发到两倍大
取出，面团排气，均匀分割成6份
揉圆后盖上保鲜膜，醒发20分钟
小面团搓成中间厚两端细的长条
如图扭两圈
尾端捏紧
依次做好，放在油纸上。可以直接冷冻30分钟，这样比较有嚼劲。如果想松软一点，就二发一下，使整形好的面包发大一点再冻
面包放在碱水里正反各净泡40秒
放在架子上沥干水分
用快刀在面包中间割一个深一点的口子
放在油纸上，放上白芝麻，或者烘焙用粗盐
200度，中下层18分钟
10分钟的样子
出炉