巴伐利亚碱水包(
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冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒,放冰箱备用
面团材料,全部放入厨师机缸内
厨师机1档,混合水和面粉
慢慢加快速度,至4档
大概揉了25分钟的样子。
取出面团,手工揉,整成表面光滑的圆形面团
放入厨师机缸内,盖上保鲜膜,自然发酵。至2倍大(现在是夏天,气温高,所以发的比较快。
发到两倍大
取出,面团排气,均匀分割成6份
揉圆后盖上保鲜膜,醒发20分钟
小面团搓成中间厚两端细的长条
如图扭两圈
尾端捏紧
依次做好,放在油纸上。可以直接冷冻30分钟,这样比较有嚼劲。如果想松软一点,就二发一下,使整形好的面包发大一点再冻
面包放在碱水里正反各净泡40秒
放在架子上沥干水分
用快刀在面包中间割一个深一点的口子
放在油纸上,放上白芝麻,或者烘焙用粗盐
200度,中下层18分钟
10分钟的样子
出炉