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肉松蛋糕卷(7/22)
把蛋黄蛋清分离，蛋白可以放冰箱冷藏一下，这样打发的蛋白更加稳定细腻
玉米油里加入牛奶先做乳化，用手动打蛋器搅拌均匀
乳化好的样子
筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字拌匀
加入蛋黄再次划Z字拌匀（亲们，我这是2个方子的蛋黄了，后来想到两小吃货不够吃，又加了一份的量）
拌匀的蛋黄糊，很细腻，注意不要过度搅拌
蛋清里加入盐，加入几滴柠檬汁或者白醋打发。在这个过程可以提前预热烤箱，普通烤箱上下管170度
打蛋器中高速打发，打到鱼眼泡状态加入白糖的1/3
打到细泡状态第二次加入1/3白砂糖
打到有纹路状态加入最后1/3，并调低速打发
做蛋糕卷的蛋白不要打的太硬，打到能拉出小弯钩状态就可以了，太硬了容易开裂
先取1/3的蛋白到蛋黄糊里，用切拌或者翻拌的手法，千万不要打圈搅拌，会容易造成消泡
再取1/3蛋白到蛋黄糊里再次翻拌均匀，最后把翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白里，再翻拌均匀，倒入烤盘
把蛋白蛋黄糊抹平，轻轻震一下，表面散上葱花、火腿肠丁、肉松
送入预热好的烤箱，放中层，烤箱170度25分钟，我的是风炉140度20分钟，再调180度5分钟（温度仅供参考）
烤好的蛋糕卷轻震一下，取出不用倒扣
蛋糕卷凉至手温的时候可以倒扣过来，拉掉油纸，在蛋糕卷上划几个横刀，但不要划断，挤上沙拉酱，撒点肉松，从一侧卷起定型
忘记拍定型的照片了，就用以前的一张奶油蛋糕卷示例一下，卷好用油纸包好定型
肉松蛋糕卷一部分切了段，两端又挤了沙拉酱沾了肉松，一部分用来切成片
俩宝一人一个
看得我也想吃了
肉松也是自己做的，好美味