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#美食新势力#不是鱼丸也不是汤圆的包心芋丸汤(1/11)
芋头洗净，切成小块。冷水上锅蒸30分钟蒸熟
蒸好的芋头用筛网擀压过筛，得到细腻的芋泥
芋泥加入40g木薯淀粉和10g玉米淀粉（不同植物淀粉的特性不一样，木薯淀粉是主要食材，尽量不要替换。玉米淀粉的加入可以改善芋丸的口感和有助于成型，可以换成土豆淀粉或者豌豆淀粉）
用手揉成光滑的面团，待用
牛肉肉糜在用刀剁碎，小葱切碎，泡发好的香菇切碎
牛肉、葱花、香菇混合后加入10g料酒、3g生抽、4g耗油
顺时针搅拌均匀让牛肉上劲即可
取一撮面剂子约30g左右，搓圆，压扁后包入适量馅料
收紧封口，按捏成圆球状（因为没有加面粉缺乏筋度，所以要尽量用按压、捏紧的方式团成圆球）
烧一锅水，水开后转中火，放入丸子，煮5分钟左右，待丸子浮起来后加入适量紫菜和盐调味
出锅！开吃