猪里脊肉洗净切成肉丝，黑木耳泡发后切丝，另将胡萝卜去两头去皮后切丝备用，另取三片蒜瓣切片，姜片适量切丝。
猪肉丝加入一汤匙淀粉、一茶匙白糖、一茶匙料酒、少许生抽，拌匀后加保鲜膜放冰箱冷藏静置约半小时。期间，预备芡汁：生抽、老抽少许，加两茶匙白糖，一汤匙郫县豆瓣酱，两汤匙醋，三汤匙水，拌匀备用。
开火加油适量，待油热后，放入事先准备好的姜丝蒜片爆香。炒香后，立即加入腌制好的猪肉丝翻炒均匀，为保持猪肉鲜嫩，用大火急炒为佳。
猪肉丝炒至八成熟盛出，另起油锅翻炒胡萝卜丝及木耳丝，猪肉丝先盛出的目的是为了避免猪肉炒过头后肉质过老。
胡萝卜丝及木耳丝炒熟后（不宜炒太长时间，稍軟脆嫩感为佳，以增加菜品的口感），加入事先已炒至八成熟的肉丝，翻炒均匀，立刻加入已准备好的芡汁快速翻炒，均匀着色后即可出锅盛盘。酸辣香甜的鱼香肉丝，让你一顿吃两碗米饭都不嫌多哦～
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