把中种部分中的材料揉成没有干粉的面团。如果是在冰箱中冷藏发酵，最好揉至表面稍微光滑，这样在冷藏室低温下面团会发酵的更充分。因为中种面团揉的时间短，水分也比较少，最好是在液体里加入酵母后，让酵母融化在水中，这样能让酵母分布均匀，天冷的时候，酵母可以适当的增加0.5到1克。
2，发酵至3~4倍大。如果是冰箱冷藏发酵的话，放置于不低于5度的地方，可会发酵的比较小一点，也没关系。需要用的时候没有发酵好，可以取出室温继续发酵。
3，发酵好的中种面团，内部呈蜂窝状。中种部分的面团是有点偏干的。
4，把主面团材料中除黄油以外的部分放入打面缸中。面粉的品牌和季节不同，吸水率也会有很大的差别。主面团加液体的时候需要适当的增加或减少。预留一定的液体量作为调节。把发酵好的中种剪成小块，一起放入。厨师机1，2档打字没有干粉，转3、4档继续搅打。
6，3,4档继续打至扩展阶段，能拉出稍薄的半透明且结实的薄膜，边缘成锯齿状就可以了。
7，把面团整理光滑，放入密闭容器，或者盖上保鲜膜，室温延续发酵半小时左右。不用发到两倍大哦。夏季气温高的时候也可以适当的缩短时间。冬季可以适当的延长一些时间。
8，把松弛好的面团压扁，轻拍排气，平均分成12份。
11，放入模具中。我用的是12连方膜。没有的可以放入原模，或者直接烤盘中都可以。可以放入8寸的方盘和烤蛋糕的圆模中。
12，现在的天气比较热，只需要放入密闭的空间室温发酵就可以了，天气凉，气温低的时候，需要放在温暖的地方发酵，挖掉的温度保持在36度左右。可以加一碗热水来增加湿度。因为面温和，室温不尽相同，具体的发酵需要的时间也可能会不一样。以发酵的状态来定时间，大约发酵到两倍大这样。快要发酵完成的时候，记得提前170度预热烤箱。
13，发酵完成后，表面薄薄刷一层蛋液，撒上芝麻、杏仁片或者酥粒等来装饰。也可以，什么都不放。
14，放入烤箱，以170度左右，中下层烘烤，20~25分钟出炉。具体的温度和时间还需要根据自己的模具和烤箱的脾气来做，适当的调整。平时记录好自己使用烤箱的温度。
15，出炉后端起烤盘，轻震二下震出内部的热气。从模具里拿出来，放到烤网上晾凉。然后放入保鲜袋中密闭保存。也可以放入冷冻室存放，吃的时候提前取出回温。也可以放入烤箱150回烤3分钟左右。
