鹅肉洗净，切块（大小约5厘米方块），在沸水中汆水，除去表面浮沫及血水。表面汆熟后沥干备用。
生姜切片，青红尖椒切成2厘米小段，大葱切成约4-5厘米小段。开火加入适量植物油，烧至略冒烟后，加入生姜片及大葱段爆香，后加入鹅肉块快速翻炒。
翻炒至鹅肉表面浮现金黄色，倒入一罐啤酒，放入一小片桂皮增香，不喜桂皮的，不加也无妨。依次加入冰糖（依个人口味酌情加入）、生抽及老抽，大火烧开，小火加盖慢炖。注意：整个过程无需加一滴水
小火慢炖期间，需查看鹅肉是否炖軟，啤酒是否烧干，切记一定要用小火。由于鹅肉肉质较紧实，不太容易炖烂，用时至少四十分钟至一小时。喜欢加配菜的，可以加入土豆块或白萝卜块，这需要在最后二十分钟左右加入（配菜比鹅肉更容易煮烂）。
最后阶段，会发现啤酒基本收干了，锅底还有少部分汤汁时关火起锅，起锅前，尝一下味道，若嫌味淡，可加少于细盐调味。盛盘后，在表面撒上小葱末。香喷喷的啤酒炖大鹅就可以上桌啦～～
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