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#一人一道拿手菜# 蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%全麦(9/26)
燕麦片请使用快熟燕麦片或者即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的
全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
燕麦用牛奶60g与40g燕麦片混合一下，搅拌下。这样更容易和全麦粉融合
全麦粉+燕麦片+蜂蜜+干酵母+盐+脱脂奶放入揉面桶中。请留出一部分牛奶，看情况添加
面团混合成团后，就可以加黄油了
黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状
揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉
放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了
大约70分钟发酵至2倍大
因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了
均分成六份，每一份是95g。就是普通的汉堡模具那么大，当然你可以自行选择，我觉得70-110g/个都是可以的
揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
在松弛的时候我准备上面的表面装饰。不知道哪种好看，就分别准备了黑白芝麻和熟燕麦片
松弛好之后的面团再次揉圆。沾芝麻的时候，我用小喷壶在面团上喷水
然后用面团表面去沾桌面的黑芝麻，这样特别牢固，烤完了也不会掉
沾好表面装饰的面团就是这样的
放入模具中，进行二次发酵
我直接盖保鲜膜，室温发酵的，大约60分钟发至1.5倍大
提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤12-15分钟
烤好之后马上脱模，放晾网上凉透
纯全麦包混合燕麦，烤出来的包近看，有很多的燕麦颗粒和麸皮，颜色呈浅褐色非常好看
底部上色也不错
放凉后密封保存，面包水量比较大，可以看到会有褶皱。面包非常松软有弹性
除了汉堡胚，也可以整形成橄榄形，那么就是热狗胚了哈哈
如果没有汉堡模热狗模，那么就直接放在烤盘上。图中我用的是17寸的烤盘，烤箱是60L的。按照95克每个分割面团，可以放12个相互不会碰
相比用了模具，不用模具会没有圆的那么周正，但是也是胖胖哒