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杨枝甘露爆浆麻薯球#硬核菜谱制作人#(11/24)
先做杨枝甘露馅。取半个芒果的果肉。
用料理机打成细腻的果泥，备用。
西米煮至中心有小白点，关火焖10分钟，捞起用冷水冲泡降温，沥干多余水份备用。
蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化，倒入低筋粉和玉米淀粉，拌匀。
三花淡奶和水倒入奶锅煮沸，冲入蛋黄盆，边冲边搅拌。
把拌匀的蛋奶液倒回锅里，坐小火，边加热边搅拌，至奶液开始凝固时离火，继续搅拌成糊状。
加入黄油。
充分搅拌，至非常顺滑。
倒入芒果泥和30克西米，搅拌均匀。
装入裱花袋，冷藏备用。（裱花嘴要确保能让西米顺利通过）。
现在做麻薯球。准备好材料，黄油提前室温软化。
蛋液、清水、粉类倒入盆中。
用刮刀拌成团后，加入黄油，拌至黄油充分吸收。
加入黑芝麻，在操作台上充分揉匀，面团表面光滑。
把面团分成20克一个的小面团。（此时烤箱预热上火190度，下火170度）。
小面团揉圆，压入一两颗芒果粒。（取同一个芒果的另一半果肉）
收口，轻轻揉成球状。
把小球间隔摆放在烤盘上。
入烤箱中层，上火190度，下火170度，烘烤22分钟左右。
烤好的麻薯球取出晾凉，切开，内部应有大空洞。
麻薯球底部戳个小孔，挤入杨枝甘露馅。
成品图一。
成品图二。
真、爆、浆！