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红油鸡块#一人一道拿手菜#(10/10)
鸡腿切块，放入冷水中浸泡出多余的血沫。
冷水入锅、鸡肉放在锅中，加入煮肉去腥调料食材，转大火煮开后撇去血沫。再转中小火加入料酒把鸡肉煮熟（20分钟左右）
煮熟的肉块涝出沥干水分，把多余的葱姜大料等挑出来只留肉块。
辣椒剪成段大概多半碗
热锅凉油下鸡块翻炒均匀。全程中火（油多放一些煸炒鸡块用，似炸非炸的样子就好了）
加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油
放入一把麻椒，放油里略微炸一下出香味
加入一勺半白糖翻炒均匀，转中小火
加入辣椒段翻炒均匀，再加入白酒嘭一下。临出锅前尝下再加入适量的盐即可，出锅后撒芝麻
完成～