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#一人一道拿手菜#蛋黄酥(23/31)
1.配方可做24个蛋黄酥。 准备好所有材料。 咸鸭蛋黄提前一晚上用食用油浸泡。
2.制作油酥。猪油与低粉混匀。
3.装保鲜袋中，放冰箱冷藏。
4.所有油皮材料放入厨师机中。混合均匀。
5.揉至手套膜。
6.整圆包保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟。
7.咸蛋黄提前用油浸泡。取出，放入高度白酒中，滚一圈。依次放入烤盘中。
8.烤箱提前预热，上下火180度，烤6分钟。
9.蛋黄冒白尖即可，不要烤裂，不然不好包。
10.取一个蛋黄放在电子秤上，在放上豆沙。 即 蛋黄+豆沙=40克
11.用豆沙包住蛋黄，注意不要包进去空气。不然烤的时候会爆裂。
12.包好的豆沙蛋黄盖保鲜膜放好，防止风干。
13.油酥平分24份。揉圆。天热，放冷藏。用一个拿一个。
14.油皮，分24份。
15.取一油皮，包住油酥。
16.收口捏紧。
17.收口向上，擀开，呈牛舌状。
18.卷起。
19.盖保鲜膜，防止风干。醒25分钟。
20.收口向上，擀开。呈牛舌状。
21.再次卷起。
22.盖保鲜膜，再次醒发。
23.两端对折，按扁。
24.擀开，擀成圆饼。
25.包入豆沙蛋黄，注意不要包入空气。
26.整圆。
27.底部用牙签扎孔。防止烤爆。
28.刷蛋黄液，撒黑芝麻。
29.烤箱提前预热，上下火175度，烤35分钟。
30.烤好的蛋黄酥，晾凉之后密封保存。尽快食用。
31.沙沙的蛋黄，咬一口就是满足。