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台湾夜市名小吃——虾扯蛋#一人一道拿手菜#(13/16)
准备食材。
将面粉，澄粉和泡打粉混合加入清水搅拌至无颗粒状粉糊静置15分钟左右。
将鲜虾洗净剥去头壳去虾线，留虾尾，加入适量料酒。
再加入少量的盐。
抓拌均匀，腌制10分钟入味。
再将腌制好的虾冲洗干净。
丸子锅刷一层薄油，预热。
加入1/3粉糊。
在粉糊上放上处理好的虾。
再打入一个鹌鹑蛋。
加盖中火加热3分钟左右。
待表面蛋液凝固，用叉子推起香脆的面糊加上鹌鹑蛋和鲜虾做出来的小半球，看到底部金黄焦脆。
最后撒上一层海苔碎即可。
装盘上桌。
虾扯蛋来一个！
底部金黄焦脆，鲜味十足。