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#硬核菜谱制作人#酸菜鱼(16/18)
黑鱼让摊主先切片，去骨。
将片好的鱼肉清洗干净，擦干水分。
斜刀45度切鱼片，手上垫块干净的抹布防滑。
切成厚薄一致的鱼片。
鱼片中倒入啤酒，放入适量盐，搓洗一会。
将鱼片用清水洗干净，并擦干水分。
放入半个蛋清，少许盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制。
鱼头鱼骨先清水洗干净，倒入啤酒清洗。
鱼头鱼骨用清水洗干净。
锅中放入油，老坛酸菜煸香，盛出。
锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄。
倒入炒好的酸菜。
倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白。
将食材盛到碗中。
将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。
将鱼片和汤一起倒入之前的碗中。
将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，倒上热油。
成品。