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燕麦贝果及贝果三明治(15/21)
准备制作面包的各种食材,制作面包的面粉需要筋度较高的专用小麦粉,也就是我们常说的高筋小麦粉,而酵母最好选择耐高糖酵母粉,也就是图中这种金色包装的。黄油可以用玉米油或其它无气味的色拉油代替,不过黄油会更香一点儿。 另外还需要注意一下,就是夏天温度高,揉面过程中酵母容易发酵,所以我这里准备了冰水,也就是从冰箱里冷藏过的水,温度较高,这样可以延续酵母发酵的时间;
先把高筋面粉、白砂糖、盐、冰水一起放到小盆里,揉成一个湿软的面团后再放耐高糖酵母粉;不管是用机器揉面还是手工揉面,在揉面的过程中面团的温度都会略有提升,太早放酵母会让酵母提前发生作用,影响面团的揉制;
把面团放到揉面垫上用力搓揉至光滑,能拉出大片的厚膜时加入软化的黄油,续续揉至光滑,直至能拉出大片的薄膜而不破,或者破洞边缘圆滑即可;
揉好的面团光滑,而且不会粘手,分成六个等大的小面团,揉圆后盖上保鲜膜静置15分钟,让面团休息;
取一个静置好的面团,用擀面杖擀成长方形;
从上往下卷起来,卷成一个面卷,底部用手按压的更薄一点,方便收口;
卷成一根长长的面包卷;
依次做好六根面包卷,擀的过程中给其它做好的面包卷盖上保鲜膜保持湿度;
六根都做好以后,再把最开始做的那一个拿过来,一头用擀面杖擀成扁扁的形状;
把另一侧转过来,围成一个圈,包在按扁的面片上,做成一个圆环形,贝果面包生胚就做好了,放在事先准备好的油纸上,切记,油纸不能省,必须要用;
依次做好6个贝果面包生胚,盖上保鲜膜保持湿度;
静置发酵20-25分钟,最近天气热,发酵时间请自行掌握,不宜太久;
白砂糖50g和清水1000ml放进汤锅里,大火煮沸,成为糖水,把贝果面包生胚放进锅里,拎着油纸就可以放进去了,特别方便;
每面各煮20-25秒;
然后捞出沥水,摆放到烤盘里,白白胖胖的还挺可爱;
依次煮好所有的贝果面包生胚,摆在烤盘上,我这里用的是25L烤箱,烤盘比较小,紧挨着正好可以烤6个,表面撒上麦片即可。麦片是那种快熟燕麦片,是生的。
烤箱200度预热,烤箱中下层,烘烤20分钟左右。因为每个烤箱的温度略有差异,请根据自家烤箱进行调整;
燕麦贝果面包就烤好了,这个制作过程是不是很独特呢,提前用水煮的面包,口味偏咸,发酵时间短,造型独特,口感筋道,您是不是觉得很有意思呢?
在国外,很多国家都在流行这种贝果面包,就是因为它更健康,也更好吃,吃腻了馒头、油条,不妨来试试贝果面包吧!
制作贝果三明治也很简单,把烤好的贝果面包从中间横切成两半,在其中一片的切面铺上奶酪片、番茄片、炒鸡蛋、三文鱼泥等自己喜欢的食材,再盖上另一片,一份营养美味的贝果三明治就制作而成了,配上一杯饮品,美好早餐就开动了!
如果您喜欢,不妨动手试试吧!