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#硬核菜谱制作人# 香葱肉松蛋糕卷(10/12)
把玉米油和牛奶一起放进料理盆里,用蛋抽搅打均匀,看起来两者完全融合的状态
面粉用筛网筛进盆里,然后用蛋抽拌至看不到干粉,这一步可以不用拌到完全细腻的状态也没有问题
加入蛋黄进去以后,用蛋抽划一字拌匀,注意不要划圈圈的方法去拌避免面粉生筋
蛋白中加入柠檬汁,然后分3次加入细砂糖,每一次加糖在蛋白打至大鱼眼泡的状态、蛋白变得稍微细腻状态,蛋白略有一点纹路的状态,最终打发好的状态是图片这种的大弯钩就可以了
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
然后将拌均匀的面糊,倒在蛋白霜料理盆中,翻拌均匀
28CM的方形烤盘,高度3厘米,铺好油纸以后,把翻拌好的面糊离模具约20CM高度,倒入模具然后抹平一些,撒上切碎的小葱叶子和肉松就可以了
烤箱提前预热,170度预热,烤箱中层,入烤箱以后调成160度,烤30分钟 出炉以后戴手套震动烤盘,将热气震出
将蛋糕卷取出来,在晾网上凉一下
趁着还有热乎余温的时候,将对面的两个边斜着45度切掉边边,利用油纸和擀面杖的辅助卷起来就行了,肉松的一面朝外,然后可以切块食用
成品