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黑椒牛仔骨(0/6)
准备材料 我买的是4骨带雪花的牛排骨,批发的没散卖,所以拿了一大包,方法仅供参考,腌制下味的斤两自行按比例缩减。 西芹、洋葱、胡萝卜、姜、蒜子切碎(切小块)榨汁机榨汁或料理机加水打汁滤过备用。
去筋膜 牛仔骨骨头的一侧有一条像塑料的筋膜,不祛除的话很难嚼。 刀片平切入靠近骨头一侧的筋膜,用刀按压住,边用力向上扯牛仔骨,筋膜即可剥离。 4骨会比较长,可以一开二来腌制。或者喜欢吃炒牛仔骨的可以砍小块再腌制。
打好的蔬菜汁,加入苏打汽水、七喜、少许白兰地、少许家乐安多夫腌粉调味料、少许盐、糖调制3-4成底味。没过牛仔骨浸泡一夜。
码味 捞起浸泡过一夜的牛仔骨,沥干备用。 小碗装盐适量、糖适量、白兰地少许、美极鲜生抽适量、花生酱适量、黑胡椒碎适量,搅拌均匀至酱料溶解倒入牛仔骨捞匀。 一边捞匀一边打水(倒回浸泡牛仔骨的杂菜水适量)至肉质嫩滑,粘手,不泄水,少许老抽上色。 捞味到这个状态可以拿一小块出来煎熟试下味,差什么味型,加什么调料。不咸不淡6-7成底味即可,因为煎好的牛仔骨还要淋黑椒汁。 最后加适量生粉捞匀,包尾油(最好是无味油)
烹煮 平底锅热锅,下牛油,下牛仔骨,底面定型,关中小火不时用木铲按压,煎至两面微微起焦,煎至自己喜欢吃的熟度,最后撒少许白兰地增香即可。
摆盘 配上自己喜欢吃的配菜