100%中种北海道吐司的做法_菜谱

1、中种面团所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶，酵母放在最上层，启动揉面程序，揉成团即可，无需揉至扩展阶段

2、将面团取出，揉成团，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至两倍大。我大概发酵了13个小时。

3、发酵好的种面团

4、将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，启动一个揉面程序

5、加入软化好的黄油，继续一个揉面程序

6、揉至完全扩展阶段

7、取出面团，团成团，盖上保鲜膜，室温发酵10分钟

8、发酵好的面团排气，分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟

9、取一个醒发好的面团，擀成椭圆形

10、翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处

11、擀面杖上下擀长，地段向下捏薄

12、由上往下卷起

13、依次做好三个卷，放入吐司模具，放入烤箱开发酵档，38度发酵40分钟左右，烤箱里放一碗热水

14、发酵至8分满取出，轻轻刷上蛋液，烤箱上下火180度预热

15、待烤箱预热完成，吐司盒放入烤箱下层，上下火170度烤45分钟，10分钟后加盖锡纸。烤好的吐司出炉后轻震一下立刻脱模，室温放凉后密封保存。

成品图