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100%中种北海道吐司(14/17)
1、 中种面团所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶,酵母放在最上层,启动揉面程序,揉成团即可,无需揉至扩展阶段
2、 将面团取出,揉成团,放入干净盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵至两倍大。我大概发酵了13个小时。
3、 发酵好的种面团
4、 将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶,种面团撕成小块,酵母和盐分开放,启动一个揉面程序
5、 加入软化好的黄油,继续一个揉面程序
6、 揉至完全扩展阶段
7、 取出面团,团成团,盖上保鲜膜,室温发酵10分钟
8、 发酵好的面团排气,分成三份,揉圆,盖上保鲜膜,室温醒发15-20分钟
9、 取一个醒发好的面团,擀成椭圆形
10、 翻面,左右两端往中间折,捏紧收口处
11、 擀面杖上下擀长,地段向下捏薄
12、 由上往下卷起
13、 依次做好三个卷,放入吐司模具,放入烤箱开发酵档,38度发酵40分钟左右,烤箱里放一碗热水
14、 发酵至8分满取出,轻轻刷上蛋液,烤箱上下火180度预热
15、 待烤箱预热完成,吐司盒放入烤箱下层,上下火170度烤45分钟,10分钟后加盖锡纸。烤好的吐司出炉后轻震一下立刻脱模,室温放凉后密封保存。
成品图
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