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剁椒苦瓜片(5/9)
1. 准备一根新鲜的苦瓜,切去两端,新鲜苦瓜外表的突起饱满,看上去丰盈水润,没有磕碰痕迹。
2. 将苦瓜对半切开,取掉苦瓜的内瓤,这里有一个实用的小妙招,我会借助一把薄一点的小调羹,沿着苦瓜瓤从上往下轻轻一刮,就可以把苦瓜瓤完整的取下来了,只需要花十来秒。
3. 把苦瓜切薄片,厚度大约为三毫米左右,这样苦瓜处理后苦味儿就不会那么重。
4. 锅中加入适量的清水烧开,水中可以加一勺盐,然后放入苦瓜焯水,焯水后的苦瓜苦味会大大减少。焯烫的时间不要太长,苦瓜变色就可以,大约几十秒种,炒好水后把苦瓜捞出来,凉水冲干净。
5. 准备一勺剁椒,姜切细丝,大蒜拍碎,切小备用。
6.油锅烧热,下入姜丝,蒜末炒出香味,火力不要太大,别把配料炒焦了。
7. 然后倒入焯好水的苦瓜,大火快速翻炒.
8. 同时放入剁辣椒,少许细砂糖,一点点盐,淋少许料酒。
9.快速翻匀即可出锅。