1. 准备一根新鲜的苦瓜，切去两端，新鲜苦瓜外表的突起饱满，看上去丰盈水润，没有磕碰痕迹。
2. 将苦瓜对半切开，取掉苦瓜的内瓤，这里有一个实用的小妙招，我会借助一把薄一点的小调羹，沿着苦瓜瓤从上往下轻轻一刮，就可以把苦瓜瓤完整的取下来了，只需要花十来秒。
3. 把苦瓜切薄片，厚度大约为三毫米左右，这样苦瓜处理后苦味儿就不会那么重。
4. 锅中加入适量的清水烧开，水中可以加一勺盐，然后放入苦瓜焯水，焯水后的苦瓜苦味会大大减少。焯烫的时间不要太长，苦瓜变色就可以，大约几十秒种，炒好水后把苦瓜捞出来，凉水冲干净。
5. 准备一勺剁椒，姜切细丝，大蒜拍碎，切小备用。
6.油锅烧热，下入姜丝，蒜末炒出香味，火力不要太大，别把配料炒焦了。
8. 同时放入剁辣椒，少许细砂糖，一点点盐，淋少许料酒。
