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#美食新势力#令人为之着迷的红酒桂圆核桃软欧(9/24)
准备齐烫种材料备用
将高粉，粘米粉，盐，糖倒入搅拌桶中
厨师机上勾浆，低速打匀干性材料
加入烧开的沸水，搅拌至无干粉状即可
将搅拌好的烫种用保鲜膜贴面放入冰箱保存
将桂圆肉倒入碗中，倒入红酒，蜂蜜，搅拌均匀后用保鲜膜覆盖，腌制一天
制作中种：将酵母用水化开
在碗中倒入中种需要的粉，加入红酒
加入酵母液
搅拌成均匀的面团，常温发酵1小时后放入冰箱低温发酵12-14小时
面包面团制作：用50g中部分水将酵母化开，在搅拌桶中加入主面团的面粉，烫种，牛奶，水，酵母水，中种面团（即除配方中黄油和盐以外的所有材料加入搅拌桶中）
搅拌机低速4分钟，高速2分钟后加入黄油，盐
当面团搅拌至不粘桶状态是加入腌制好的桂圆肉
加入核桃仁
当面团搅拌至不粘桶，且面团成7分膜状态后，在发酵盘中撒少量面粉，将搅拌好的面团放置进发酵盘中，表面撒少量面粉防干，放入发酵箱中28度，湿度75，发酵50分钟
发酵50分钟以后，将面团对折，翻面，继续发酵30分钟
将面团分割成150g1个，揉圆，发酵50分钟
将发酵好的面团拿出，轻拍表面，两次三折以后，揉圆
将烤盘翻面，铺上油布，将揉圆的面团放在油布上，移入发酵箱，发酵60分钟
用割包刀，斜45度角，随意在发酵好的面包生胚上划几道
再用模板，筛少量面粉做装饰，也可以直接晒面粉做装饰
在烤箱中放入石板，烤箱预热195度，将烤盘上的油布连同面包快速推入石板表面，烤制25分钟，出炉轻震冷却即可
成品
成品