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#一人一道拿手菜#爆汁葱肉馅饼(2/9)
和面- 温水,酵母,面粉,面包机和面程序。自己揉也可以,揉成光滑面团,醒发一小时。
做肉馅- 关键的一步和秘诀来了。卤汁调味料一袋(某宝好多款),放入出过水的肉皮,蹄髈,五花肉都可以,正好做卤肉。煮开炖酥。 肉糜放耗油,放入大葱末一个鸡蛋,关键的来了:放入适量温热的煮过肉的卤汁,开始搅拌,直至卤汁完全吸收,肉起筋。然后再放入卤汁,再搅拌。重复三次,直到卤汁被肉糜吸收。 做好的葱肉卤汁馅放冷藏,冷藏后馅就变成相对的固体。
做饼- 发好的面排气,匀成几份
包馅- 按做包子的手法包馅
收口的一面向下,压扁
烙饼- 不粘锅当点油,当上饼,中火煎直底硬脆。
撒点白芝麻,然后浇上水至饼的一半。盖上盖子继续煎。 这是按水煎包的做法。
出锅- 面皮鼓起从白色变成熟面皮色,再闷几分钟就可以出锅了。
一定乘热吃,这时候饱含卤汁冻的葱肉馅受热化开了,就会一口爆汁。 饼皮脆香薄,葱肉馅爆汁满口,黄金美味十分钟!