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#一人一道拿手菜#腊肉炒苦瓜(4/6)
苦瓜去籽刮去内部厚壁白色部分，切块， 腊肉切片，待用。
水煮沸入苦瓜，加盐煮1分钟。
抄一下捞出入冷水，待用。 过冷水保持鲜绿。
锅里入油热锅，入姜辣椒爆炒出香， （辣椒留一个出锅切碎用） 入腊肉煸炒，入水果酒抄一下， 入蒸鱼豉油，20g水拌匀， 因为是大火，水倒入马上沸腾了， 这时倒入苦瓜。
苦瓜之前过水就是熟的， 倒入拌炒匀，至锅里水干， 关火盛出。
盛出装盘子， 将剩下的一个辣椒切碎撒表面， 苦瓜属寒，放辣椒中和一下， 微微调味也助开胃， 无辣不欢又吃不了太辣就这样操作， 柠檬汁挤一点在腊肉上，即可食。