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脆皮烧猪(26/28)
五花肉是主角！最好切个完整的形状，方形最好处理！
冷水煮起！水开后再煮个10分钟！
捞起！
泡冷水冷却！等不烫手了再说
用厨房纸巾擦干！越干越好！
用叉肉器将猪皮戳洞（千疮百孔可以）
叉肉器比较方便，如果没有用餐叉代替！
翻个面，切两刀，就是方便入口的宽度（2cm），注意！不要切断，切到油层就可以了
唯三调味料：五香、粗盐、泡打粉
在切开的肉夹缝里抹上五香粉，外缘的肉也要，猪皮不要抹到就好
再抹上粗盐，方法同上！
然后拿两根竹签
把肉固定起来，剪去竹签多余的部分
再次擦干确认猪皮没水分
抹上一点泡打粉
撕一张铝箔纸
把肉的部分包起来，只露出猪皮
然后！进冰箱冷藏3小时（至少）
好啦！预热烤箱210度的时候顺便把肉拿出来回温
温度到210度，直接把肉放进去！烤1小时
啧啧啧！你看！你看！
烤好啦！稍微放凉
准备白砂糖跟黄芥末
把肉移到切菜板上
翻个面，抽掉竹签
沿着先前的刀口切开
再切成适当大小
摆盘即可上桌！