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#美食新势力# 一次发酵快手培根芝士面包卷(5/11)
内馅食材准备:培根三片、芝士片三片、番茄沙司少许。 三片培根拦腰切一刀变成六片,入平顶锅稍稍煎一下断生,顺便去除多余的油脂。三片芝士片也刀切或者手撕成六片备用。注意此方是一次发酵,因此需要先将内馅材料准备稳妥。
主面团食材准备:高筋面粉100克、全麦面包粉50克、细砂糖15克、盐1.5克、牛奶100克、耐高糖干酵母3克、黄油12克。
主面团食材采用后油法揉面至接近完全扩展阶段,可以拉出大片有韧性的薄膜。由于加了三分之一的全麦粉,为防小麦麸皮割破面筋,因此不要揉面过度。 注意:建议先预留5-10克牛奶视面粉吸水情况再决定是否添加。
揉好的面团不需要进行基础发酵,直接分割成六等份,分别揉圆备用。每个约重45克。
取一个小面团,擀成长方形,尺寸要比切好的培根大一圈,面片顶部搓薄,中间涂抹适量番茄沙司,空出顶部1.5厘米左右,之后先摆上芝士片再摆上培根。注意要靠底端摆放,因为稍后卷起的时候芝士和培根会被往前推动,放得靠上会露出来无法封口哦。
自下而上卷起,捏紧收口处。整理成梭子形,然后收口朝下地放置在铺了油纸的烤盘上。
依次完成全部六个生坯。利用烤箱发酵功能直接进行末发,36度大约40分钟。
发酵好的生坯待表面稍干用锋利的刀片割口。
放入提前预热到170度的烤箱中层,上下火,烤制约20分钟。表面上色满意要加盖锡纸。 面包烤好出炉时非常软嫩,注意要动作轻柔地移至冷却架上。稍微晾至温热后就可以食用啦。 注意:请根据自家烤箱脾性调整烤制的温度和时间。
成品图
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