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#硬核菜谱制作人# 广式腊味萝卜糕(3/17)
萝卜去皮，切成细条状，放入锅内蒸10分钟。
虾米用清水清洗两次，再用清水泡5分钟。
虾米沥干水分后切成碎末。
腊肠冲洗一下，放入蒸锅蒸15分钟，蒸熟。
取出蒸熟的腊肠，晾凉后切成腊肠丁。
取一个较大的容器，放入粘米粉、马蹄粉、胡椒粉、盐、白糖、鸡精粉、香油。
加入230g的水，用蛋抽搅拌直至所有的调料与粉浆混合均匀。放一旁备用。
锅内倒油放入虾米炒香，冒泡泡挥发腥味。
炒至腥味挥发得差不多，放入切好的腊肠丁，稍微煸炒有香味。
放入蒸好的萝卜丝和萝卜水，大火继续煸炒，让腊味与萝卜糕的味道更好的融合在一起。
倒入50g水，大火煮，水开后即可关火。
之前调制好的粉浆会有点沉底，用打蛋器搅打一下，倒入一半炒好的腊味萝卜，用筷子搅拌，让每一根萝卜丝都被粉浆均匀包裹住。
再倒入剩下的腊味萝卜，同样的混合均匀。让粉浆包裹住萝卜。
取一个模具，底部跟四周都刷上油。倒入调好的腊味萝卜粉浆，用勺子压平萝卜后震平一下模具。放入锅里，大火水开后蒸40-50分钟。
蒸好后取出室温冷却，后放进冰箱冷藏一夜再取出倒扣脱模。
再看看侧面，完美！
蒸完的萝卜糕可以根据自己喜欢的吃法再进行二次加工，萝卜糕切片，锅内倒入少许油，小火慢煎即成香煎萝卜糕了。